【鮮茄炒蛋 】(附食譜) ~ 煮蕃茄先? 或炒蛋先? ~

以前在香港煮飯給家人吃時,

一家四, 五口, 很容易處理, 三至四餸一湯

現在只有我和Beu 倆口子,
大多只是一肉一菜便算, 一星期煲一次湯水
有時候, 其中一味是魚,

沒有肉時, 我都會煮多一道菜

例如 :  煎魚, 炒/灼菜和鮮茄炒蛋,

簡簡單單, 又簡易又有營養一餐了

說起 鮮茄炒蛋, 很多人都覺得很簡單,

但有時候, 看似愈簡單的菜式

反而愈是難掌握和煮得好,

其實, 一切都在於經驗, 煮多了, 慢慢便會改善

當大家煮 鮮茄炒蛋 時, 有否曾問自己,

先煮蕃茄?? 還是先炒蛋??

如果兩者分開煮熟再炒勻,

只會炒蛋還炒蛋, 蕃茄還蕃茄

其實, 煮法很簡單, 只要掌握到小小技巧
便可做到蛋液能吸收了鮮茄味道,

鮮茄又能沾上蛋液, 濕潤嫩滑了!!

【鮮茄炒蛋】 (附食譜)  :

材料  : 

          鮮蕃茄 ...... 2-3個

          雞蛋 ...... 4-5隻

          薑片 ...... 3片(切蓉)

          蔥花 ...... (適量)

          水 ...... 1/2碗

          鹽 ...... 少許

          糖 ...... 少許

做法  :

1.  蕃茄表面界十字, 用滾水煮片刻(見到皮裂開), 盛起, 沖冷水, 去皮,  切件備用

2.  蛋, 加少許鹽, 打散成蛋液, 備用

3.  熱油鑊(約4湯匙),  中火, 炒香薑末, 加入蕃茄件, 水1/2碗, 鹽和糖(少許), 炒勻,

              煮至收汁, 小火, 撥開中間, 倒入蛋汁, 輕輕翻拌材料, 見蛋汁開始凝結時,

             

              灑入蔥花, 快手略輕拌(蛋汁應半液態), 即可上碟

小提示 :

1.  蕃茄先去皮, 更能直接吸收蛋汁, 又不用擔心吃時吞嚥不下, 賣相又好些

2.   熱油鑊時, 是要多些油的, 作之後炒蛋時用

3.  要炒出嫩蛋, 見半液態狀, 便要即刻上碟,  因上碟後仍有餘溫, 會繼續熟

     吃時, 有少許濕潤, 就GOOD了, 如果, 炒蛋時, 見蛋全部剛凝結, 才上碟,

     那時, 蛋已經炒老了!!!

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• 留言者: Miumiu
• Email: bbnsftl@yahoo.com.hk
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• 日期: 2012-04-18 10:39:54

多謝你的分享,我上次跟你的煮法..味道很好，但點解水汪汪的??沒你的靚和蛋沒那麼完整.. ..是否水多(但我已落很水.沒有半碗) 或蛋多了 .. ? 請教下我,thank you : )
[版主回覆04/18/2012 15:13:50]咁你可以在加水、鹽和糖煮至收汁時, 加些少生粉芡(粟粉+水), 咁個汁會可以再杰D, 然後, 再落蛋液...繼續煮.....蛋液加入後, 你要小火煮一陣, 開始見起塊狀, 再慢慢輕輕剷幾下, 在半液態下, 上碟就OK了....

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• 留言者: Angrybaby
• Email: pamelajouce@yahoo.com.hk
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• 日期: 2010-06-01 17:22:00

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[版主回覆06/02/2010 11:59:00]Thanks!!! Its nice to make homemade dish!!! I hope you like my sharing!!!