【紅燒豆豉魚】 (附食譜) ~ 特別風味 ~

認識我的家人朋友, 都知道我超喜歡吃海鮮

Beu 以前很小很海鮮, 在我熏陶下

(建議 + 強逼 + 我負責伙食) 便吃多了

其實, 外國人很小吃連頭帶尾的魚,

大多數是把魚起骨, 只吃魚塊部份

記得以前在香港煮飯時, 總有一味是魚類,

我更喜愛吃魚鰭, 覺得特嫩滑呢!!

在瓜瓜島沒有活魚賣,  我很久沒有吃蒸魚了,

真的懷念吃鮮魚的日子

所以, 現在我煮魚一般都只是煎或用焗爐烤

今次分享這道菜是 紅燒豆豉魚

用了紅燒來烹調, 味道很香辣惹味,

連Beu 也吃過不停啊!!!

要知道如何煎魚不黐鑊,

可以看看我另一個網誌分享 【我愛吃魚魚】 

這次我用了這種紅魚, 法文叫 Vivaneau Rouge



【紅燒豆豉魚】 (附食譜)  :

材料 :  

          魚 ....... 1條(約500g)

          蒜頭 ...... 2粒(切片)

          豆豉 ...... 2湯匙

          蔥花 ...... 3湯匙

          紅辣椒 ...... 2-3隻(切粒)

          水 ...... 1/2杯

醃料  :

          鹽 ...... (適量)

          酒 ...... 1湯匙

          薑蓉 ...... 1湯匙

調味料 : 

          生抽 ...... 2湯匙

          酒 ...... 2湯匙

          糖 ...... 1茶匙

做法 : 

1.   魚洗淨, 抹乾水, 每面斜界2-3刀, 混合醃料, 醃魚1小時

2.   豆豉用水浸1分鐘, 備用

3.   擦乾醃魚汁, 灑些粟粉魚兩面, 大火熱油鑊(必須夠熱-見白煙), 轉小火,

      煎魚兩面至金黃色(約6-7成熟, 即每面約煎4分鐘), 盛起備用

4.   原鑊1湯匙油, 爆香蒜片, 豆豉和紅辣椒粒, 加入調味料和水, 煮滾,

      放入魚, 轉小火, 煮5-8分鐘, 反轉魚, 再煮5-8分鐘, 魚先上碟, 餘下的汁

      埋芡, 入蔥花, 加入少許胡椒粉和麻油, 把汁淋上魚, 即可享用

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• 留言者: OnOn
• Email: onon9988@yahoo.com.hk
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• 日期: 2010-04-23 15:51:00

...魚,而家係荷蘭佬的至愛了, 佢仲識自己擦骨
[版主回覆04/25/2010 16:55:00]嘩!!! 你honey咁叻仔自己擦骨tim, 果然厲害 .....好小鬼佬識得吃全魚架.....阿Ben 就唔係好識啦!! 我有時咪起d魚肉比佢食,..... 不過, 佢就比以前食多左魚咁囉!!!