【意式肉醬意粉Bolognese】 (附食譜) ~ 香濃意大利風味 ~

Sai Sai讀初中的時候,下課後或假期時候,

間中去一位同學家,做工課 + 溫習 + 玩

同學媽媽是位中學教師,也能煮得一手好菜

記得有一次,當我們在客廳時,
聞到陣陣的香味從廚房傳出來
八掛的我,便走進廚房看看是什麼東東

原來,同學媽媽正烹調"肉醬",

Sai Sai便嚷著要同學媽媽教

所以,烹調肉醬,

可說是Sai Sai開始學煮西餐的第一道菜

* * * * * *

多年來,煮過不少次肉醬,
亦不斷研究研究,如何煮得更美味

今天分享的【意式肉醬意粉】,
特點是肉香汁濃,用上正宗意大利材料,
無論肉醬和意粉的味道,更加地道

Sai Sai所用的意大利粉是Barilla,真的很好吃呢!

這牌子的意大利粉,來自意大利,無論味道和咀嚼感,

特別好,跟其他意粉,差別很大

意粉粗度有 n.5(一般粗)和

n.7(較粗),購買時,要看清楚啊!!

罐裝意大利蕃茄,已去皮

烹調肉醬時,傳出陣陣香氣,巴不得可以快些開餐!!
煮得剛好的意粉,配上香濃的肉醬,啖啖意國風味

一人一碟,吃過後,真是滿足呢!!

【意式肉醬意粉】(附食譜):

 * 意大利粉,每人100g 

           * 肉醬份量(約3-4人)或分餐食

材料 :

           Barilla意大利粉 ...... (200g)

     碎牛肉 ......(250g)

     洋蔥 ......(300g~切粒)

     意大利蕃茄罐頭 ......(400gX2罐)

     橄欖油 ...... (4湯匙)

     喼汁 ...... (少許)

     蒜蓉 ...... (1粒)

     紅酒 ...... (70ml)

     蜜糖 ...... (半湯匙)

     蕃茄膏Tomato Paste ...... (2湯匙)

     乾奧里岡香草Oregano ...... (1湯匙)

     紅椒粉Paprika ...... (半茶匙)

     香葉Bay Leaves ...... (2片)

     辣椒汁 ...... (半茶匙)

     鹽 ...... (半茶匙)

     胡椒粉 ...... (半茶匙)

做法 :

1. 較高身煲,加熱,入橄欖油,炒香洋蔥粒,加入蒜蓉,炒至洋蔥粒

   半透明,加入 碎牛肉,拌炒

2. 入喼汁,炒勻,倒入紅酒,乾料(乾奧里岡香草,紅椒粉,鹽和

   胡椒粉),略拌勻,加入意大利蕃茄,蜜糖和蕃茄膏,拌勻,

   加入香葉,小火,煮45分鐘-1.5小時(其間不時攪拌)

3. 意大利粉,水滾後,加些橄欖油和鹽,煮8分鐘,瀝乾水,上碟

   淋上肉醬,即可享用

小提示:

1. 意大利粉不宜煮太久,8分鐘(正宗),或 根據包裝上指示

2. 想要吃香濃的肉醬,需有耐性小火烹調,和不時攪拌啊!

3. 煮肉醬時,會有些汁液彈出,可加蓋,蓋大半煲避免

4. 肉醬,可煮多些,放入冰隔或雪櫃,想吃時,加熱便可

---

• 留言者: 星月
• Email: lamwing_c@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2013-09-16 12:22:54

非常多謝你嘅分享！睇到我都好想整尼食呀！:p不過我想請教下， 意大利蕃茄罐頭、番茄膏Tomato Paste、乾奧里岡香草Oregano and紅椒粉Paprika邊度有得買？同埋喼汁可以唔落嗎？

---

• 留言者: Ali
• Email: gaspar85200@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2011-03-06 22:28:00

如果唔落 紅酒同辣椒汁個味道會唔會好唔同?

[版主回覆03/18/2011 07:55:00]ali你好,

sorry咁遲至回覆你...

其實,要做真正香濃的肉醬,加紅酒是靈魂之一

你大可在超市買支平平地,好似幾十蚊支的紅酒就ok...我煮餐都係用呢d,因為,西式餐,特別是牛肉,很多時候,都會用到紅酒來烹調架...

 

至於,辣椒汁,少許,係可以提升到帶惹味的味道,呢個唔錯都ok的...

 

希望幫到你啦!!

 

---

• 留言者: SkyBlue
• Email: asb_dummy_user_hk1@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-10-06 16:00:00

我上個星期跟住你個食譜整咗一次，我覺得你個食譜好得，我老公都話好好食。嚟緊weekend又整多次，其實我對牛肉麻麻哋，不覺我太喜歡蕃茄啦，估唔到兩樣一齊加埋咁夾...真係好好食！多謝你的分享！　:)

[版主回覆10/07/2010 03:28:00]謝謝你的讚賞...你地鍾意食就好啦!! 其實,我對牛肉都係麻麻地...只係間中食(突然,有D掛住酒樓的生 竹 牛肉tim) ...你亦可以用豬肉和豬牛各一半...只係,本身Bolognese,係用碎牛肉來整,再配合其他材料,味道真係很夾呢!!!

---

• 留言者: SkyBlue
• Email: asb_dummy_user_hk1@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-09-29 22:51:00

haha...今日我整咗個蕃茄吞拿魚意粉俾自己做lunch, 都好好味架！

[版主回覆10/01/2010 06:05:00]蕃茄吞拿魚意粉...好呀!!好味又有營養,我都好鍾意食架!!!

---

• 留言者: Pandora 香傭講法文
• Email: panpanchoi@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-09-27 03:23:00

我都係食呢個牌子意粉, 正

[版主回覆09/27/2010 12:24:00]真係好...呢個牌子意粉的確好食好多呢!! 好有咬勁和味道又好咁!!!

---

• 留言者: Yun
• Email: babysharpteeth@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-09-26 17:38:00

依個好味呀!我尋日都煮左蕃茄蛋湯通粉，好懷念LEE D港式味道呀。

[版主回覆09/27/2010 12:18:00]謝謝!!!係呀!!無以前係香港,落街周圍都有得食...重多選擇到唔知食咩好...宜家想食家鄉口味...唯有自己動手整,要成日諗計仔至得.

---

• 留言者: OnOn
• Email: onon9988@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-09-25 16:52:00

............

[版主回覆09/27/2010 12:14:00]試下整黎食啦....希望你地會鍾意...