【椒鹽排骨】 (附食譜) ~ 外酥內嫩. 津津有味 ~

近來, 開始了返學學法文,每天只有一小時放飯時間

 唯有吃些簡便快捷的餸菜 或在Beu 工作的飯堂, 外賣好了

 幸好, 我還有些存貨食譜 + Sai Sai 仍堅持在家煮飯  

所以, 仍然可以繼續分享食譜, 真好呢!!

今次分享的 椒鹽排骨, 真的百吃不厭

很多人, 都以為吃炸東西, 都很油膩 + 在家做炸的東西很麻煩

其實, 只要烹調時, 處理正確, 也可很整潔和美味健康
要做出外酥內嫩的椒鹽排骨, 重點在於在炸的排骨程序

【椒鹽排骨】 (附食譜)  :

 材料 :

           排骨 ...... 450g

           花椒粒 ...... 1茶匙

           蒜茸 ...... 1湯匙

           辣椒 ...... 1-2隻(切粒)

           蔥花 ...... (適量)

           胡椒粉 ...... (適量)

           麵粉 ...... (適量- 沾排骨用)

           油 ...... (適量- 泡油用)

醃料  :

          蒜茸 ...... 1湯匙

          蔥茸 ...... 1湯匙

          生抽 ...... 2茶匙

          紹酒 ...... 2茶匙

          椒鹽 ...... 1/4茶匙

          水 ...... 1湯匙

做法 :

1.   排骨切件, 加入醃料, 拌勻, 放入雪櫃30分鐘

2.   白鑊, 小火, 花椒粒 + 鹽1湯, 拌炒15分鐘 ; 用篩隔去花椒粒, 保留花椒鹽, 備用

     

 

3.    排骨, 每件沾上一層薄麵粉

4.   熱油(要夠熱, 開始有白煙), 熄火, 逐件放入排骨, 泡油2分鐘, 盛起放入篩,

      靜置約一分鐘, 油再加熱, 排骨再炸1分鐘, 盛起隔油, 備用

5.   熱鑊(不用油), 排骨入鑊, 放入蔥花, 蒜茸 和辣椒粒, 拌炒, 至蒜茸金黃,

      灑適量花椒鹽, 胡椒粉, 炒勻, 即可上碟

小提示 : 

1.   排骨分兩次炸, 其間靜置時會出水, 再回鑊炸, 便可做到外脆內嫩

      (但不要炸太久, 否則肉質便會乾)

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• 留言者: Tasha
• Email: kris_krishk@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2011-04-02 18:35:00

我用你既方法整豬扒,超好味!!
[版主回覆04/06/2011 08:44:00]好味就好啦!! 椒鹽豬扒都好好味架
你好叻呀!!!

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• 留言者: Win Win
• Email: winniemylau@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-08-04 17:25:00

成功啦！成功啦！哈哈，謝謝妳的幫忙，這道菜很美味，我家兩位小姐食到咀 lam lam，仲問我點整。Ha, ha......我終於能克服炸野喱一關啦！我好鐘意睇妳既食譜呀，好清楚，搞到我依家鬼咁鐘意煮野食添。妳唔好話我煩同蠢呀，我會有好多問題問咖。
[版主回覆08/05/2010 15:26:00]成功就好啦!!! 謝謝你鍾意睇我的食譜, 有你呢句, 我更加有推動力, 繼續分享食譜, 大家一齊交流下.... 
 
香口野, 人人都鍾意架....特別小朋友呢!!! 煮野食, 可以好好玩, 最滿足就係自己所愛的人食得開心嘛!!! 你一D都唔蠢呀, 反而我覺得你好積極咁....如果有問題, 隨時問啊!!! 我盡量答啦!!! 但你唔好覺得我長氣就好了!!!

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• 留言者: Win Win
• Email: winniemylau@yahoo.com.hk
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• 日期: 2010-08-04 14:44:00

幫到，幫到，唔該晒。我今現會試下煮。另外，我想問下椒鹽與味椒鹽既分別。仲有如果用麵粉、粟粉、生粉及蕃薯粉作上粉來炸會有甚麼分別？
[版主回覆08/05/2010 15:11:00]粟粉和生粉, 是沒有筋性的粉, 一般只是用來醃食物材料, 可保持肉質柔軟, 另外, 就是用來埋獻用, 只是用生粉埋獻, 放涼後會變稀, 用粟粉就不會
 
麵粉 :  是有筋性, 有凝膠的作用, 所以, 一般都會用來炸食物
 
蕃薯粉 :  有粗和幼粒兩種, 筋性比粟粉高, 都可以用來炸食物, 炸出來會有酥脆的感覺, 好像煎蠔餅, 一般都都是用蕃薯粉的
 
希望幫到你啊!!
 

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• 留言者: Win Win
• Email: winniemylau@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-08-03 20:02:00

請問醃料內的椒鹽係唔係就係等如花鹽呢？
[版主回覆08/04/2010 04:19:00]椒鹽和花椒鹽是不同的....
椒鹽 : 是花椒炒香了, 磨成粉, 再混合一般的幼鹽....你可以在超級市場裡買到....一小樽的
 
花椒鹽 : 是花椒粒和幼鹽, 一併用小火烘炒一段時間20-30分鐘, 炒至鹽變啡色.....隔去花椒粒的.....鹽的水份炒乾了和吸收了花椒的味道....
 
 
希望可以幫到你...你整左話我知吖!!!!

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• 留言者: 方面小姐
• Email: ms_fong@yahoo.com.hk
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• 日期: 2010-07-25 18:49:00

看樣子不錯呢~~
[版主回覆07/26/2010 13:35:00]椒鹽and 香口野最啱我....!!! 有機會你都試整啦!!!

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• 留言者: nor c
• Email: ophelia_4879@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-07-19 17:00:00

Sai Sai 你好鬼死叻cooking.所以你honey愛得你好緊要....哈 我就唔叻同唔like cooking, cooking係我仔做
[版主回覆07/20/2010 05:41:00]謝謝你呀!!!! 無法啦....我又鍾意食野 + 又鍾意研究研究煮野食....我Honey 都好鍾意食野架.....所以, 大家都又肥又美囉!!!!

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• 留言者: 天使麵
• Email: cheukshanlam@yahoo.com.hk
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• 日期: 2010-07-19 16:41:00

好吸引呀, 椒鹽野我都好愛呀!
[版主回覆07/20/2010 05:36:00]我由細到大都係好鍾意食椒鹽野架..... 又香口又好味呢!!!