上次返香港的時候,Sai Sai和Beu照過往一樣
都會去了南丫島渡假1-2天
今次回程經過碼頭時,買了一些當地食品
如乾海螺片(煲湯用),大地魚粉和即食蝦籽等
蝦籽買回來後,通常需要炒過和調味
蝦籽一般用來拌麵、蒸蛋、炒飯、放白粥、
蝦籽柚皮或海参等等...有不同吃法,各有特色
蝦籽柚皮或海参等等...有不同吃法,各有特色
今天分享這道【蝦籽鮮蝦蒸水蛋】
除了可蒸出嫩滑蛋外
更是多重鮮味享受
可說是豪華蒸水蛋的一道家常菜啊!!
在南丫島買的"即食蝦籽",小餅裝HK$38
蝦籽的鹹香、蝦的鮮味、蛋的嫩滑
同時令嘴巴有多重享受呢!!
【蝦籽鮮蝦蒸水蛋】(附食譜)材料 :
鮮蝦 ......(6-8隻)
即食蝦籽 ......(適量)
雞蛋 ......(3隻)
水 ......(蛋殼1比1.5)
鹽 ......(少許)
蔥花 ......(適量)
蒜頭 ......(1粒~拍扁)
油 .......(1湯)
醃料 : 紹酒(少許); 鹽(少許)
做法 :1. 鮮蝦去殼,開背切開一半,沖淨,去泥腸,用廚房紙巾吸乾水 ,
加入醃料,醃5-8 分鐘(小提示.1)
2. 先打散蛋,加入水,灑少許鹽,拌勻,過篩,隔去雜質入蒸碟,
(同時也可去掉大部份泡泡),用茶匙去掉餘下泡泡
3. 放入鑊,蒸碟上加蓋,建議用比蒸碟較大的碟便可
4. 凍水連蒸碟,大火蒸至水滾,轉小火,先蒸5-6分鐘,開蓋
(此時蛋面仍半液態),快手排入蝦仁,放回大碟,繼續加蓋,再蒸3分鐘
5. 最後,灑上蝦籽,淋上熱蒜油(冷鑊冷油,爆香蒜頭),更美味,即可享用
小提示 :
1. 蝦醃的時間,不要過久,因鹽份會令蝦肉變"鞋",
最好,在剛開始蒸蛋後,才醃蝦
2. 蛋先蒸5-6分鐘後,在蛋半液態下,才放入蝦,便不會沈底,3. 蒸水蛋,火的大小和時間,很重要,要緊記啊!!
而且,開半的蝦,蒸3-4分鐘已經足夠,否則會過老
有關更詳細,如何蒸出嫩滑水蛋??
可參考另一篇食譜,內附嫩滑輕鬆做
可點入【瑤砫蒸水蛋】可參考另一篇食譜,內附嫩滑輕鬆做
- 留言者: Miumiu
- Email: bbnsftl@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2012-04-19 14:02:16
[版主回覆04/21/2012 13:26:25]係....咁蒸8分鐘到就ok了, 但你事先, 都係要飛水先, 一開口就要撈起, 因為生蜆都難起肉的,,,,
[Miumiu回覆04/21/2012 10:40:20]thank you, 如果蜆起肉的話，蒸的時間要減少嗎?
[版主回覆04/19/2012 15:16:55]冇問題, 但我只能簡單分享一下....
材料 : 新鮮蜆(帶殼), 蛋 3 只, 水(蛋殼比例1:1.5), 蔥花
做法:
1. 帶殼新鮮蜆先吐沙 : 放入鹽水, 加幾滴麻油, 浸30分鐘, 吐沙後, 用小刷子, 刷淨殼面
2. 新鮮蜆飛水 : 煲滾水, 加入薑和蔥, 再入蜆. 大火煮滾, 見蜆一開口, 即刻盛起...排入蒸碟...
3. 打散蛋液, 加水, 拌勻, 過篩, 入蒸碟, (蛋液不要超過蜆一半高度), 去掉蛋液上的泡泡
4. 凍水連蒸碟,大火蒸至水滾,轉小火, 繼續蒸10分鐘, 取出
5. 最後灑上蔥花, 淋上些蒜油, 即可
* 蜆肉本身已有鹹味, 不用加鹽調味
- 留言者: fanny
- Email: zfanny2k3@yahoo.com
- 網址:
- 日期: 2011-11-30 07:18:43
[版主回覆12/01/2011 12:26:49]Nice to meet you too!!!! 謝謝你喜歡睇我的blog, 歡迎隨時黎坐吖!!!
- 留言者: Tasha
- Email: kris_krishk@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-09-13 12:48:54
- 留言者: MidCoCo
- Email: comidco@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-07-18 08:27:00
[版主回覆07/18/2011 13:01:00]1隻蛋,要(1.5)= 1隻+半隻蛋殼份量的水 即是,用3隻蛋 = 3x1.5=(4.5)4隻+半隻蛋殼的水喇
- 留言者: Yuk Sheung
- Email: sharon7142002@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-07-16 09:16:00
[版主回覆07/17/2011 16:13:00]唔洗客氣!! 如果你整左話過知吖!!!
- 留言者: iSis
- Email: isistree@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-07-15 16:54:00
[版主回覆07/17/2011 15:45:00]好呀!!等....等....等ing....
- 留言者: iSis
- Email: isistree@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-07-14 21:16:00
[版主回覆07/15/2011 11:38:00]快d買料整啦!!!
- 留言者: 仇大千
- Email: shautaichin@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-07-14 15:48:00
[版主回覆07/15/2011 11:37:00]Merciii
- 留言者: 笑說想
- Email: wrinkle_baby@yahoo.com
- 網址:
- 日期: 2011-07-14 13:53:00
[版主回覆07/15/2011 11:37:00]自家製,其實都唔係貴,試下不同口味嘛!!!
- 留言者: Janee
- Email: janeecheung@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-07-14 10:57:00
大地魚粉有咩好食法??我都有支、試過放湯(但唔好食)。
[版主回覆07/15/2011 11:35:00]唔同口味,試下啦!! 大地魚粉,除了放湯,用黎放入包雲吞餡或炒餸用,都幾好架...
- 留言者: 蕃茄麵
- Email: waiagnes@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-07-13 21:19:00
[版主回覆07/15/2011 11:31:00]謝謝你啊!!
- 留言者: 愛廚
- Email: sheldon_manyi@yahoo.com
- 網址:
- 日期: 2011-07-13 19:03:00
[版主回覆07/15/2011 11:31:00]謝謝你!!
- 留言者: Ben Ben & mama
- Email: tigercatb23@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-07-13 17:07:00
[版主回覆07/15/2011 11:10:00]又會咁嘅??
- 留言者: Margaret
- Email: margaretwong46@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-07-13 16:56:00
買番一瓶。
[版主回覆07/15/2011 11:09:00]幾香口,用黎蒸蛋,炒飯,撈麵幾好味
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