【香煎西冷牛扒】(附食譜) ~自家製.靚靚愛心牛扒~

每個星期,Sai Sai都會弄一次牛肉類菜式

因Beu是個無肉不歡的人

今天做了個【香煎西冷牛扒】比佢嘆下

很多人都擔心在家整牛扒

總覺得熟的程度,較難控制

其實,只要掌握到一些小技巧

便能享受一頓肉嫩美味自家製牛扒餐了

歐洲人吃牛扒配的汁料,以簡單和原汁原味為主

或配法國Dijon芥末醬,已經很美味

可配上各式烤薯 :

【烤粗薯條】

【香忌廉焗薯Gratin Dauphinois】

【香煎西冷牛扒】2人份量

材料 : 西冷牛扒 Sirloin/Entrecôte(2塊)

醃料 :

          橄欖油 ...... (3~4湯匙)

    鹽 ...... (適量~最好是用海鹽)

    黑胡椒粉 ...... (適量~最好是用現磨的) 

汁料 :

          牛油(1小塊)

    蒜頭(2粒~去皮,略拍扁)

做法 :

1. 熱平底鑊,中大火,不加油,加熱5分鐘

2. 牛扒,兩面先搽上橄欖油,再兩面灑上海鹽和黑胡椒粉

3. 牛扒,放入平底鑊煎香兩面或喜歡熟的程度,先盛起,

   靜置5分鐘(其間會浸出肉汁)

   參考烹調時間: 以牛扒厚度"2cm"為例

                 3成熟/Medium Rare ~ 每面煎2分鐘

                                                     5成熟/Medium ~ 每面煎3分鐘

    *** 視乎厚度大小,自行加減時間啊!! ***

4. 原平底鑊,小火,加入牛油和蒜頭,炒香備用

5. 牛扒靜置後,分別上碟,(肉汁保留原碟)加入溶化牛油,

   (蒜頭不要),拌勻,淋上牛扒,即可

小提示 :

1. 一般烹調牛肉類,不會加鹽醃製,所以,在差不多煎牛扒前

   先搽上一層橄欖油保護,才灑上海鹽和黑胡椒粉調味

2. 牛扒靜置時,所浸出的肉汁,是精華啊!!再混合已溶化蒜味

   牛油,已是一個很簡單又好味的汁料,更是原汁原味 或
   再配法國Dijon芥末醬(Moutarde de Dijon),也很美味呢!!

        

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• 留言者: 1733
• Email: luk1733@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2012-10-20 18:30:49

一陣就用呢個方法煎件牛扒食下先。
[版主回覆11/16/2012 13:04:41]唔洗客氣...希望你鍾意啦!!!
[1733回覆10/20/2012 20:59:36]煎左，食左。唔該晒你。

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• 留言者: Nicole
• Email: nicolecwc@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2012-06-28 07:14:28

我身在LA了....哈哈~~
琴晚買了牛扒, 啱啱才記起無預備肉汁....
剛好上網搵另類方法.....見到你這個原汁原味的煮法~~~~
正﹗多謝分享﹗
[版主回覆07/12/2012 13:43:52]係呀...原汁原味係最好的, 其實d 西人, 佢地食扒類, 同香港人唔同, 佢地著重食出肉的原味, 就算有汁都係些少, 而香港人食扒類, 又醃, 食時d汁淋到連塊扒都差不多見唔到.....

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• 留言者: Pandora 香傭講法文
• Email: panpanchoi@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2011-01-04 18:32:00

yummy

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• 留言者: MRS CHAN
• Email: mrschan817@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-12-25 21:37:00

嘩！妳呢個牛扒超掂呀, 好想食, 今晚朋友來家玩兼過夜, 好熱鬧又開心, 妳係瓜瓜島氣氛一定很好, 得閒報導一下...
[版主回覆12/26/2010 14:36:00]謝謝你啊!! 以前每年聖誕,我都係去朋友屋企又玩又食,一班人真係好開心架...而家想起,真係好懷念呢!! 好羨慕你啊!!
 
我渡過左個平靜的聖誕,等我遲少少報告一下先...

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• 留言者: bAyi
• Email: happyberrykiss@yahoo.com.hk
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• 日期: 2010-12-24 20:12:00

見到都好味, 等我試o下整先!~
[版主回覆12/26/2010 14:37:00]好呀!! 到時你整左,分享一下喎!!