【家鄉蒸肉餅】(附食譜) ~ 又香又彈牙 ~

若要數數從小到長大,在家吃的家常菜

相信一定會有【蒸肉餅】在內,甚至在茶酒吃的盅頭飯,

或 在外吃的小菜和煲仔飯,都會看見它的蹤影

可想而知,【蒸肉餅】是每個香港人都喜愛的食物之一

自家製的蒸肉餅,其實也很容易

只要記得幾個要訣和花少許功夫,也可做到又香又彈牙啊!!

今天分享的【家鄉蒸肉餅】,也經常出現在我們的餐桌上

連法蘭西人Beu,每次都吃得津津有味啊!!



【蒸肉餅】真是每個家庭必備的家常菜呢!!

 *** 彈牙肉餅,要訣 ***

1.豬肉選有些肥  2.自己剁豬肉  3.加水,補充水份

4.入醃料前,先撻起膠  5.加入蝦肉,令肉餅更彈牙

   

   

【家鄉蒸肉餅】附食譜 : 2-3人份量

材料 : 

豬肉(7瘦3肥) ......(300g) 

蝦肉 ......(100g)

冬菇 ......(1隻~浸軟切粒)

    蔥粒 ......(適量)

         調味料 :

    生抽 ......(約2湯匙)

    糖 ......(1/2茶匙)

    麻油 ......(少許)

    薑蓉 ......(1/2茶匙)

    水 ......(5湯匙)

做法 :

1. 豬肉切粒,剁碎,加入少許糖,順一方向,攪至起膠或毛茸狀 

2. 蝦去頭去殼,去泥腸,洗淨,拍扁,用刀背剁成蝦膠

3. 蝦膠加入豬肉,拌勻,撻一會,加水,拌勻,反覆同一方向, 撻至起膠(約    3分鐘) 

4. 加入生抽,糖,薑蓉,麻油和冬菇粒,拌勻 

5. 肉碎平均放入蒸碟,水滾後,大火蒸10分鐘,灑上蔥花,即可

小提示 : (除了以上要訣外)

  1. 碎肉調味時,必須加足夠的水,補充水份,肉餅才不會硬

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• 留言者: Chan
• Email: steven0322@yahoo.com
• 網址:
• 日期: 2011-06-15 17:11:00

我想問豬肉要剁幾耐，係咪一定要兩把刀呢？...
[版主回覆06/16/2011 02:53:00]其實我都冇計過幾耐,只係剁到好似攪碎的肉咁就OK 唔一定用兩把刀架...只係有就可以快D剁完咁解...

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• 留言者: iSis
• Email: isistree@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-11-04 00:23:00

我勁愛食肉餅呀 !!!
[版主回覆11/04/2010 05:24:00]我和阿Beu都好鍾意食架...更何況,蒸肉餅家常菜,真係唔少得佢架!!

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• 留言者: Win Win
• Email: winniemylau@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-10-16 14:47:00

好呀！真係唔該晒。
[版主回覆10/20/2010 12:27:00]唔洗客氣啦,其實,你鍾意我分享的食譜,我都不知幾開心tim,更何況,我極之舉腳讚成自家製的味道,始終有份愛心溫馨的感覺呢!!

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• 留言者: Win Win
• Email: winniemylau@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-10-12 19:18:00

我想問下如果蒸牛肉餅又點呀？
[版主回覆10/16/2010 12:35:00]一般都會用陳皮,冬菜或炸菜蒸...醃牛肉,最緊要唔好落鹽,因會令肉質硬...and記得用夠水來醃,又係好似海綿咁,蒸的時間約5分鐘,就ok...
或者,遲d我post蒸牛肉餅的食譜,比你參考吓...

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• 留言者: Win Win
• Email: winniemylau@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-10-09 16:58:00

超超超超超超......好食呀。我攪既時候都好似攪緊D綿花咁。Wakakakakaka..........
[版主回覆10/10/2010 12:08:00]哈..哈!!!睇嚟你好鍾意食蒸肉餅喎...攪緊似綿花,就啱架啦...你鍾意呢個食譜就好了!! 我同阿Beu都好鍾意食架!! 呵..呵!!

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• 留言者: Pandora 香傭講法文
• Email: panpanchoi@yahoo.com.hk
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• 日期: 2010-10-08 16:11:00

我阿媽加馬蹄都好正呀
[版主回覆10/09/2010 02:00:00]加馬蹄真係好架...多個咀嚼感,以前o係香港我都有加...只不過,我宜家住的瓜瓜島無馬蹄買...蒸肉餅可以放入不同材料...各有特色架!!!

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• 留言者: Mia
• Email: singsingsasa@yahoo.com.hk
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• 日期: 2010-10-08 10:32:00

多謝你到訪poodle大本營。blog友介紹你個burger食譜俾我，所以我識路嚟搵你 我跟咗你個食譜嚟整burger呀(註﹕加咗馬蹄)，真係超好味。thank you for sharing.
[版主回覆10/09/2010 01:55:00]你鍾意個漢堡就好了...我都估唔到咁多人鍾意...我遲D都會post個另一款漢堡扒...你等我呀!!!