【鴨胸配黑布林醬汁】(附食譜) ~ 特別日子必備~

Sai Sai做這道菜時, 主要在一些特別日子, 例如生日晚餐或節日
記得一次, 在平日, 突然想吃西式鴨胸作午餐
當Sai Sai把這道菜送上餐桌時, Beu的反應是, 有點不知所措
然後, 戰戰兢兢的問 : 為什麼要吃鴨胸??

Sai Sai 笑著回答 : 沒什麼, 想吃便煮啦~~~
但Beu仍不斷追問...其實, 是他怕自己忘記了什麼特別日子
嘿...嘿...他真的是個傻瓜

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說回烹調西式鴨胸的菜式,
最好是配一些酸酸甜甜的醬汁, 是最搭的
所以, 很多配鴨胸的醬汁, 都會用上水果作食材

今天分享是Sai Sai 其中一款喜歡口味的
【鴨胸配黑布林醬汁】
 醬汁是整道菜的靈魂, 而烹調鴨胸時間, 要處理和控制得宜便可
鴨肉熟的程度, 切出來最理想是粉紅色, 即是大約5成熟
仍帶有肉汁, 太熟的話, 肉質便會老了
這道菜, 做法簡單容易, 可謂家庭版的高級享受啊!
 

 

【鴨胸配黑布林醬汁】(附食譜) ~ 2人份量

 

   材料 :

 

   鴨胸 ...... 1件(如有其他小食和前菜) 或

                   2件(如只有鴨胸一道菜)

   百里香Thyme ...... 1棵

   八角 ...... 1粒

   牛油 ...... 25g

 

 

   醬汁材料 :

 

   黑布林 ...... 2個

   紅蔥頭 ...... 1粒(切碎)

   黑蔗糖 ...... 50g

   橄欖油 ...... 1湯匙

   紅酒 ...... 50ml

   牛湯 ...... 300ml

 

  醬汁做法 :

 

   1. 黑布林, 切半, 去核, 切件 



 

   2. 煲內, 小火, 熱橄欖油, 入紅蔥碎, 炒香5分鐘 或軟身

   3. 入黑布林和黑蔗糖, 拌勻, 至糖溶

 

   4. 倒入紅酒和牛湯, 煮滾, 小火, 煮15-20分鐘/ 至杰 (間中攪拌), 備用

 

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    鴨胸做法 :

    1. 預熱烤爐180°C

    2. 鴨胸洗淨, 抹干水, 切去多餘筋膜, 鴨皮用刀界成格紋
        兩面灑上鹽和現磨黑胡椒碎

 

   3. 熱平鑊, 中大火, 不用油, 放鴨胸(皮向下), 煎6-7分鐘 (會煎出大量鴨皮油)

 

    4. 反轉鴨胸, 入百里香Thyme, 八角 和牛油

       (期間不時用湯匙, 把汁料淋上鴨胸) 至牛油溶, 約2分鐘 

 

    5. 放入烤盤, 烤5-6分鐘(肉粉紅色), 或10-12分鐘(全熟)

 

    6. 完成後, 取出, 淋上2湯匙剛煎過的鴨油牛油, 靜置5分鐘(讓肉汁收回鴨胸裡)

 

    7. 切片, 排碟, 放上黑布林醬汁, 配一些喜歡的蔬菜, 即可享用

 

     小提示 :

     1. 鴨肉比較粗, 想吃嫩口一些的, 不宜烤太久