【香忌廉焗薯Gratin Dauphinois】(附食譜) ~法國傳統.家常配菜~

記得第一次吃【Gratin Dauphinois】

是在法國巴黎某一餐內,Sai Sai一吃便愛上了

是一道法國很普遍家常配菜之一

來自法國東南部~羅納.阿爾卑斯Rhône-Alpes

Gratin原來的意思是指在菜式面層

舖上芝士碎、麵包屑、蛋或牛油,然後烤焗至表面金黃

後來,凡是用焗爐焗香的菜式,均稱Gratin

在法國,當中最著名一款Gratin是來自Dauphiné地區 

傳統菜【Gratin Dauphinois】非常受歡迎和流行

這道菜沒有正式中文翻譯

Sai Sai便把這道菜名為【香忌廉焗薯】好了



 

其實,烹調這道菜也很容易

只是先將薯塊和配料先煮軟,
再放入焗爐焗香便可

用來配牛扒類,特別美味呢!!

Sai Sai第一次吃過這道菜後,便愛上了

味道香軟,真是無法抗拒

Bon appétit!!



   

    【香忌廉焗薯Gratin Dauphinois】2人份量

    材料 :
    薯仔 ...... (400g)
    鮮奶 ...... (約150ml)
    蒜頭 ......(1粒~切蓉)
    鮮忌廉Créme fraîche ...... (200ml)
    牛油 ...... (15g)
    肉荳蔻粉Muscade/Nutmeg ...... (適量)
    鹽和胡椒粉 ......(適量)

做法 :

1. 薯仔洗淨,去皮,切片(約3mm)(切片後,不要再沖洗)

2. 預熱焗爐,攝氏180度

3. 煲內,先倒入鮮奶,加入薯仔片,牛油、肉荳蔻粉、鹽和胡椒粉

   小火,煮10分鐘(不時輕輕翻拌,盡可不弄碎薯仔片)

4. 加入鮮忌廉,小火,再煮10分鐘(不時輕輕翻拌)

5. 熄火,灑入蒜蓉(輕輕拌勻),均勻舖入烤盤

6. 放入焗爐,焗30-40分鐘至表面金黃,即可

小提示 :

1. 鮮奶份量,剛蓋過薯仔片,便可

2. 這道菜,傳統做法,是沒有芝士的(如要加的話,把煮軟的薯片,

   分層舖入烤盤,每層灑上"格魯耶魯芝士碎Gruyére Cheese"
   至最後面層）

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• 留言者: ChuEvelyn
• Email: lynuin@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2011-04-26 13:14:00

你好，可否介紹一下鮮忌廉的牌子? 謝謝喔!
[版主回覆05/09/2011 09:38:00]Evelyn你好, 其實我都特別指定的牌子, 只要在包裝盒上,看見"Créme fraîche"是法國出的鮮厚忌廉,就OK了...

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• 留言者: Chi Mei
• Email: sexymayg@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2011-02-15 23:28:00

你好呀~想問下你係咪用紅色蓋果隻鮮 忌廉呀,但係我見你圖2果張相d忌廉好似好杰咁,唔知係邊隻忌廉....
[版主回覆02/16/2011 06:54:00]may g你好,
我買的是法國鮮忌廉créme fraîche,是屬於鮮厚忌廉,很多法國菜式和甜點,都會用上的...
 

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• 留言者: iSis
• Email: isistree@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-12-04 12:38:00

全部材料我都好鐘意食
下次整下先
薯仔達人
[版主回覆12/06/2010 13:48:00]好呀!!用來做扒類配菜,真係好搭又美味!!阿Beu同你一樣,佢係薯迷黍架!!

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• 留言者: OnOn
• Email: onon9988@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-12-01 00:11:00

我地都好鐘意食  通常都係超市買, 原來睇離都唔係好難, 下次試下先! Thanks
[版主回覆12/01/2010 12:45:00]真係唔難整架,只係記得小火煮時,不時輕輕翻拌,令D奶和鮮忌廉沾上每塊薯仔片and唔好沾鑊底就ok...

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• 留言者: MRS CHAN
• Email: mrschan817@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-11-30 13:45:00

嘩！我都好想食吖 ！不過好肥, 無上班一年已經増磅10磅 喇！芝士和全脂奶都是高脂肪, 見到怕怕, 明天12月了, 係我減肥的時侯, 打算每天做一小時運動, 妳嫁到外地胖了多少磅 .
[版主回覆12/01/2010 12:54:00]其實都唔係好肥,吃時適可而止就ok ,呢個菜,傳統做法係無芝士架,至於奶,可以選用半脂奶.法國人所食所煮的,都成日會用,牛油,鮮忌廉,各類芝士架...
 
我最近都無上磅架,驚嚇親自己吖嘛 !!!不過,我相信我係肥左嘅... 我都懶做運動好耐了...真係唔掂!!!
 

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• 留言者: 噢!地利 Oh!tria
• Email: sidhk_2000@yahoo.com
• 網址:
• 日期: 2010-11-30 01:37:00

好似我之前整呢個喎.   好味呀!
http://hk.myblog.yahoo.com/sidhk_2000/article?mid=27471
[版主回覆11/30/2010 03:24:00]睇左你所整的,整得好靚仔喎!!!
坊間有很多類似呢個菜的食譜,好似千層焗薯都係由Gratin Dauphinois,改下改下出來,之後又加了芝士、煙肉碎或火腿碎都有....阿Beu係法蘭西人,佢自然要吃正宗的Gratin Dauphinois 和我都比較喜歡吃傳統做法的味道呢!!
 
不過點都好,最緊要自己鍾意,好味就good啦!!!