【無鍚排骨】(附食譜) ~ 肉嫩骨軟.齒夾流香 ~

有關"排骨"類的菜式,一直都很受歡迎

因為,喜歡吃的人都知道

骨頭邊的肉吃起來,咀嚼感和味道,特別滋味

很多人都喜歡 糖醋排骨、豉汁排骨或京都骨等等

不知道大家是否知道或聽過【無錫排骨】這道菜呢?

又稱【無錫肉骨頭】,是江蘇無錫傳統名菜

在香港,不是很多館子可以找到這道菜

 

傳統地道烹調【無錫排骨】,特別在火侯上,十分講究

好吃的無錫排骨,必須炆至骨頭也入味

滑嫩爽口,齒夾流香,鹹中帶淡淡香甜

連骨頭裡的湯汁鮮味,都不會放過

其實,在家自製這道【無錫排骨】,並不難

重點只是花些時間,來炆煮,也是很值得的

無論作家常菜或宴客菜,必定受歡迎呢!!

肉桂(右) ; 八角(左)

   

    【無錫排骨】~ 附食譜 ~ : (約3-4人份量)

材料 :

    豬肋排(約900g)
    薑片(3片)
    蒜頭(3粒~略拍扁)
    蔥(2棵~切段)
    黑醋/鎮江醋(1湯匙)
    水(適量)
    紹酒(2湯匙)
    生抽(2湯匙)
    冰糖(1湯匙)
    八角(3粒)
    桂皮(1枝)~(圖1)

    醃料 : 生抽(1.5湯匙)

做法 :

1. 肋排,洗淨抹乾,切成約3-4寸長

2. 加入醃料,醃1小時以上或過夜

3. 熱油鑊,煎排骨至金黃色,盛起備用

4. 熱油鑊,中火,爆香薑片,蔥段和蒜頭,放入排骨,倒入紹酒,略炒

   再加入生抽、冰糖、八角和桂皮,略炒

5. 加入水(浸過排骨大半以上),大火煮滾後,轉小火,加蓋炆煮

   1.5小時(其間需翻拌)

6. 最後,加入黑醋,加蓋再煮15分鐘或至收汁,即可上碟

小提示 :

1. 肋排是需要長時間小火烹調,才可肉嫩骨軟

2. 正宗材料中的"紅麴米"(是白米加入了紅酵母,發酵而成的天然

   食品添加劑,主要用來食物上色)

   但Sai Sai所住的瓜瓜島,根本沒有這東西.所以,用上黑醋來代

   替好了

 

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• 留言者: Pandora 香傭講法文
• Email: panpanchoi@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-11-06 22:27:00

流哂口水  我唔想打碼

[版主回覆11/07/2010 12:57:00]哈...哈!! 咁你有機會都自己整下啦!!! 好易煮架咋!!

咩叫做"我唔想打碼"?????

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• 留言者: 小白羊Petit Mouton Blanc
• Email: mhmlo2002@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-11-06 00:38:00

無錫排骨我印張中我未食過架。不過你的食譜唔錯....起碼所有材料我都可以在法國搵到。 正正....我還要剛剛在島仔買左新鮮的肉桂和八角....返到去可以煮呀!!!!

[版主回覆11/06/2010 13:14:00]香港有些麵家或館子有得食, 不過, 有時都整到細細件....唔一樣. 我係好鐘意食肋骨和排骨類的餸菜.... 好在, 瓜瓜島容易買到肉桂和八角....所以, 我可以整多D黎食.... 到時, 你整左, 希望你地會鍾意....