之前返了香港幾個月
後來返回瓜瓜島已個幾月
沒有update一段時間的【Sai Sai私房菜】
Sai妹和很多blog友都追問,幾時有新食譜
於是,決定做了些【雜菜肉絲春卷】
說起"春卷",Sai Sai發現and不明白
法國人對中餐的食物印象,除了點心外
主要便是"春卷"和"廣東炒飯"
一般在法國中餐館供應的"春卷"
大多數都是由食物供應商買回來,那些已包好的春卷
買回來後,經油炸,便給客人享用
真是明乎其實騙老外呢...
* * * * * *
Sai Sai比較喜歡自己包"春卷"
因餡料可隨自己的喜歡配搭嘛！
而每次都會做25-30條來派街坊分享
全部都是阿Beu法蘭西同事朋友
因他們都很喜歡吃,不少人更提出給錢買呢!?!?
無論怎樣,喜歡吃就好了。
自家製"春卷",有家鄉的味道,特別香脆美味!!
身處異香的SaiSai,每次吃到這些春卷的時候
那種感覺和懷念,真是說不出來呢!!
自家製的春卷,餡料特別豐富!!
製作雖然要花點時間
但可以吃到自己親手做的春卷,是很值得的.
但可以吃到自己親手做的春卷,是很值得的.
【雜菜肉絲春卷】～附食譜～(約26件)
材料 :春卷皮 ......(一包有40張)
豬肉 ......(350g)
椰菜 ......(大半個)
紅蘿蔔 ......(半條~約230g)
白蘿蔔 ......(半條~約230g)
冬菇 ......(6-8粒~浸軟)
青豆角 ......(一碗)
乾蔥頭 ......(4-6粒)
蒜頭 ......(1粒~切蓉)
醃料 :紹酒 ......(1湯匙)
生抽 ......(1.5湯匙)
老抽 ......(半湯匙)
糖 ......(半茶匙)
生粉 ......(2茶匙)
水 ......(2湯匙)
麻油 ......(1湯匙)
麵粉糊(包春卷用) : 混合,麵粉(1-2湯匙),水(適量)做法 :
1. 豬肉,沖淨,切片,再切絲。加入醃料,備用
2. 切絲,紅蘿蔔,白蘿蔔,冬菇,乾蔥頭,青豆角~切段
3. 炒餡料,熱鑊,油1湯匙,炒白蘿蔔絲和青豆角,炒一會,
加細半碗水,灑些鹽,炒勻,加蓋,中火,煮5-6分鐘
加入紅蘿蔔絲,炒軟,盛起備用
4. 原鑊,抹淨,熱油,爆香,乾蔥片和蒜蓉,盛起備用
5. 原鑊,熱油,入椰菜,灑些鹽,炒軟,盛起備用
6. 原鑊,熱油,炒香冬菇絲,加入豬肉絲,炒至轉色,加細半碗水
加蓋,煮至收汁
7. 轉小火,加入所有炒好材料,炒勻,鹽和胡椒粉調味,最後,
關火,加入麻油,炒勻,平舖上碟,待涼,備用
8. 包春卷(附包春卷大法)
Step 1 : 放好春卷皮,餡料放較下方位置
Step 2 : 先卷起,不要太緊,摺起一邊
Step 3 : 卷一下
Step 4 : 摺起另一邊,上方搽上麵粉糊,再卷,封口,攪掂!!
這種包法 + 麵粉糊封口,炸時不怕會爆餡啊!!
9. 放入炸油,夠熱,(攝氏180度),炸至表面金黃,放上涼架一會,即可享用
小提示 :
1. 炒好餡料,必須放涼才包,否則,春卷皮會很易爆裂
2. 因為餡料已熟,在炸春卷時,不要過久
3. 異鄉朋友,如買不到白蘿蔔,可改用芽菜,或不用好了
- 留言者: Yun
- Email: babysharpteeth@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-07-02 06:41:00
[版主回覆07/04/2011 12:53:00]炸野食只係用適量油溫and唔會炸過龍,就ok架啦!!!
- 留言者: Angela
- Email: choysp_angela@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-06-28 00:54:00
[版主回覆06/28/2011 11:45:00]我鍾意食和整野食嘛...宜家,又係全職C9,煮野食,都係我主要的樂趣了,加上,整左出黎,家人朋友鍾意食,很開心呢!!
- 留言者: 噢!地利 Oh!tria
- Email: sidhk_2000@yahoo.com
- 網址:
- 日期: 2011-06-27 04:49:00
[版主回覆06/27/2011 11:56:00]咁搵時間,整吓,玩吓,食吓啦!!!
- 留言者: Pandora 香傭講法文
- Email: panpanchoi@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-06-21 18:24:00
[版主回覆06/22/2011 10:51:00]我食過好多間法國中餐,唔知點解,佢地的的中菜好唔似中菜,係咪要就番法蘭西人的口味??
- 留言者: Tasha
- Email: kris_krishk@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-06-20 12:23:00
[版主回覆06/21/2011 04:20:00]無問題啦!!!
- 留言者: Tasha
- Email: kris_krishk@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-06-18 22:06:00
你部相機都好得,影得咁吸引既?
[版主回覆06/19/2011 13:13:00]部相機影的相,真係唔錯... 影食物,影近d,睇清潔d,好d嘛!!!
- 留言者: 笑說想
- Email: wrinkle_baby@yahoo.com
- 網址:
- 日期: 2011-06-17 13:14:00
[版主回覆06/19/2011 13:11:00]都可以架...謝謝你的建議啊!!
- 留言者: OnOn
- Email: onon9988@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-06-17 13:13:00
[版主回覆06/19/2011 13:10:00]春卷唔難整架,只係要花時間,切切,包包的準備功夫 其實,我都計劃緊,接order煮野食,睇下攪唔攪得成先...
- 留言者: Lilo
- Email: lilosydney@yahoo.com
- 網址:
- 日期: 2011-06-17 02:33:00
Your husband 好口福, 有個煮食咁叻嘅sai 太
[版主回覆06/19/2011 13:07:00]謝謝你的讚賞... 阿Beu和我都鍾意食野,而我又鍾意研究研究 其實,我煮野食係咪好叻,真是不敢當, 天下美食實在太多了,有排學,有排玩...hehe...
- 留言者: 笑說想
- Email: wrinkle_baby@yahoo.com
- 網址:
- 日期: 2011-06-16 14:23:00
[版主回覆06/17/2011 00:06:00]你講得好啱架...唔辛苦邊嚟世間財 其實,我在香港的時候,曾做過幾行生意,其中有飲食業,所以可說知道做飲食是什麼一回事...以前,日日都衝衝衝,不怕辛苦. 結婚和離開了香港以後,反而過些簡單的生活,雖然不是什麼富貴人家,平淡簡單的生活,已覺得要感恩. 餐點和小型派對到會,其實,我已計劃中,看看是否真的可在這裡實行,因為我們住的是政府宿舍.
- 留言者: 星月安娜
- Email: annalai2003@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-06-15 23:11:00
[版主回覆06/16/2011 03:06:00]我用的油是專用來炸食物的植物花油...
- 留言者: 大笨象小姐
- Email: angelng929@yahoo.co.uk
- 網址:
- 日期: 2011-06-15 22:19:00
[版主回覆06/16/2011 03:04:00]好吖!! 你整左話比我知啦!!
- 留言者: Margaret
- Email: margaretwong46@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-06-15 16:22:00
我只是好間唔中才吃吓春卷，因為怕肥，實在無乜quota呀。
[版主回覆06/16/2011 03:03:00]我都無quota架...間中食吓都OK呱... 無法啦...宜家想要食d中式野,就要自己整嘛!!
- 留言者: 笑說想
- Email: wrinkle_baby@yahoo.com
- 網址:
- 日期: 2011-06-15 14:24:00
[版主回覆06/16/2011 02:58:00]真係有得諗架...只係,我有D怕做飲食...好花時間吓
- 留言者: YiuYiu
- Email: yiu10169@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-06-15 13:55:00
[版主回覆06/16/2011 02:56:00]其實春卷好易整...只係要花D時間和心機... 切切,醃醃,包包,炸炸....有機會,你都可以試下整...好好玩架...!!!
- 留言者: Janee
- Email: janeecheung@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-06-15 10:33:00
[版主回覆06/15/2011 12:46:00]謝謝你... 無辦法啦!!宜家要食,唯有要自己動手整lu...
- 留言者: Almaly 卡樂B媽咪
- Email: connielyho2001@yahoo.com
- 網址:
- 日期: 2011-06-15 04:30:00
我最近試整越南春卷（又係香口野！），好失敗。。。有爆餡，唔爆個D炸完D油留晒係D皮入面。。。好恐怖 攪到我都唔敢再整住。
[版主回覆06/15/2011 12:44:00]以前,我整春卷都曾經試過爆餡架... 爆餡原因大多數係... 1. 餡料還熱時,包春卷 2. 春卷包得太緊,炸時受熱,鵬脹 3.沒有用麵糊封口 4.春卷皮質素關係 我之前曾經整過越南炸春卷,用過幾隻牌子的米紙... 隻隻炸出的效果都唔同...有一次係嚴重 爆餡,又係好似你咁,炸完d油留晒係d皮入面...真係名副其實的"油條"...好唔掂... 後來發現原因,是越式春卷米紙,因要用水先浸過,浸的時間太耐,又太軟and爛,太短又唔夠...所以,要掌握得宜 包完排放時,最好單層放,重疊可能會令d皮爛 之後,不要立即炸,擺放約一小時or放入雪櫃,待d皮稍乾身時,才拿去炸... 有機會,你再試下整,睇下得唔得... or買d廣式春卷皮,好似我今次用這款咁,唔洗先用水浸,試整下...
- 留言者: Nicole
- Email: nicolecwc@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-06-15 04:25:00
[版主回覆06/15/2011 12:15:00]謝謝你!! 有機會自己整吓...唔難架!!!
- 留言者: 蕃茄麵
- Email: waiagnes@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-06-14 21:56:00
[版主回覆06/15/2011 12:14:00](Empty)
- 留言者: Ben Ben & mama
- Email: tigercatb23@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-06-14 16:39:00
[版主回覆06/15/2011 12:14:00]謝謝你...有機會你都試整黎嘆吓啦??
- 留言者: 水晶球
- Email: unable_case@yahoo.com.hk
- 網址:
- 日期: 2011-06-14 16:37:00
[版主回覆06/15/2011 12:13:00]好主意...只是我們住的是宿舍,唔可以擺賣架..!!!
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