2014年4月21日星期一

【卡邦尼意粉 Pasta alla Carbonara】(附食譜) ~ 享受經典意式風味 ~

 


家的雪櫃裡, 總會有些食材, 以便不時之需
例如:當想不到吃什麼, 又不想煮得複雜, 又要美味的
今天分享的 【卡邦尼意粉 Pasta alla Carbonara】一定合心意

這個卡邦尼意粉, 無論上餐館或自家製, 都是很受歡迎
而坊間衍生了很多烹調版本, 五花八門, 想吃和想找到正宗的, 實在不易
好像醬汁中, 應是只用蛋黃或全蛋, 連意大利人也爭議一番

正宗的Carbonara意粉, 是不用忌廉的
Sai Sai以前不知曉, 也曾經分享過類似的意粉食譜

有些人會說, 只管好吃便是了, 不管是不是正宗
Sai Sai認為, 有機會能學到正宗的經典的, 一定要去學和堅持
可說是, 對該菜式的尊重和對自己的要求吧!

後來, 認識一位Beu的同事, 他是意大利人, 是一個五十多歲的男人
他很喜歡吃, 也有朋友是意大利大廚, 每次飯聚, 話題都離不開他家鄉的食物
有時候, Sai Sai便把握機會, 問問有關烹調方法
 有一次, 便問到【卡邦尼意粉 Pasta alla Carbonara】的做法
真是感到幸運能夠偷師呢!

  【卡邦尼意粉 Pasta alla Carbonara】
材料簡單, 但要做經典的, 一定要用指定材料
其實做法也簡單, 要訣是【一氣呵成】
由開始至上桌, 不用20分鐘

完成後, 你會有很大滿足感
香濃的芝士蛋黃醬汁, 不會覺得膩, 反而愈吃愈好味
這個意粉, 也是Beu和Sai Sai至愛之一
也經常出現我們的餐桌上呢!

 
 
 
    【卡邦尼意粉 Pasta alla Carbonara】(附食譜) ~ 2人份量 ~
 
 
      材料 :
 
      1. n.5 意大利粉  ...... 200-240g(每人100-120g)
      2. Pancetta意大利煙肉 ......  120g
      3. Parmigiano-Reggiano/ Parmesan帕馬森乾芝士/碎 ...... 60g
      4. 蛋黃 ...... 3隻(按人數+1隻. e.g. 1人=2隻 ; 3人=4隻 ; 4人=5隻...etc)
      5. 即磨黑胡椒 ...... 適量
      6. 橄欖油 ...... 適量
 
 
請用這款藍色盒的意大利粉
煮出來的味道和咀嚼感, 比其他牌子好吃得多
購買時, 留意號碼, n號大少 代表意粉粗幼, n號愈少, 即麵條愈幼
n.5 是最常用的一般粗度

 Pancetta意大利煙肉 
 
 
 
     做法 :
 
     1.  水滾, 加鹽(1茶匙), 煮n.5意大利粉8分鐘 (或按包裝指示)
          放意大利粉時, 兩手像扭毛巾的輕輕手握意大利粉 

    然後, 放入滾水中, 便會自然散開 (這樣可避免意大利粉沾在一起) 
    煮時, 間中用叉攪拌

 
 
     2. Pancetta意大利煙肉, 用手撕成少塊
         熱平鑊, 入橄欖油, 小火, 煎香 Pancetta意大利煙肉, 備用
 
      3. 大碗, 放入蛋黃、帕馬森乾芝士碎、橄欖油(約半湯至1湯匙)、即磨黑胡椒, 拌勻
          可加煮意粉水(2湯匙), 拌勻, 備用

    4. 煮好意大利粉, 馬上隔水, 馬上倒入醬汁內, 拌勻
        (拌勻初時會比較濕潤, 拌一會後, 醬汁會慢慢細膩綿密


     5. 拌好的意大利粉, 先上碟, 最後, 放上煎香Pancetta意大利煙肉,
         灑上即磨黑胡椒, 襯熱享用
 
 
 
 
   小提示 :
   1.  烹調時要一氣呵成, 煮意粉時, 同時煎煙肉, 間中攪拌時, 又準備醬汁等.
  
   2.  煮好意大利粉, 即時隔水, 即時倒入醬汁, 因用剛煮好的意大利粉的熱力,
        與芝士蛋黃混合, 更容易令全部意粉沾上香濃的醬汁. 吃時口感更細膩綿密
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 


8 則留言:

  1. 終於搵返你個blog啦~~好鐘意睇你blog架~~ 繼續支持~~ :)

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    1. arrrr....真好啦, 我地又重聚, 我都同好多Blog友失散晒, 真係慘慘....
      大家多些聯絡or留言, 我又會勤力返dd 寫blog先....

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  2. 試吓整卡邦尼意粉先; p 多謝Sai Sai分享^^

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  3. Thanks for sharing!!! 但想問雞蛋無煮過小朋友食可以嗎?

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  4. 卡邦尼既醬汁可以說由意粉既餘溫黎煮,所以小朋友都可以食

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  5. 其實係意粉倒入醬汁度定醬汁倒落意粉度拌勻?

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