【法式深海鱈魚】 (附食譜) ~ 在家享受.法國海鮮餐 ~

Beu是個食肉獸,他曾說 :

一天裡沒有吃過肉,便好像沒有吃力似的

Sai Sai其實比較喜歡吃海鮮類,加上,不想餐餐吃肉

所以,每天煮餐, 盡可一餐是肉類,

另一餐是海鮮類,這樣便可平衡一下...

現在,阿Beu亦比以前吃多了魚呢!

今天分享的 法式深海鱈魚

是Sai Sai在烹調西式魚類中,

其中喜歡的一道菜

鱈魚蛋白質含量高,而脂肪含量低

肉質白細鮮嫩,清口不膩

歐美等很多國家, 都用來作為主要食用的魚類

這次我用的是急凍鱈魚塊,再以法式烹調

在餐廳吃這道菜, 也不便宜呢! 其實做法不太難

自家製也可在家享受,法國海鮮餐啊!!!

【法式深海鱈魚】 (附食譜) : 2人份量

材料 :

           急凍鱈魚塊(Colin d'alaska) ...... 4件

     融化牛油 ......(約4湯匙)

     蕃茄......1個(去皮切粒)

     洋蔥 ......1/2個(切粒)

     蘑菇片 ......(約1杯)

     蒜蓉 ......1湯匙

     白酒 ......1杯(250ml)

     長青豆/露筍 ......(適量)

     乾羅勒碎Basil ......1茶匙

     鹽和胡椒粉 ......(適量)

做法 :

1. 鱈魚塊解凍後,吸乾水, 兩面灑鹽和胡椒粉, 醃20-30分鐘

2. 青豆/露筍, 用水煮熟(加鹽和油),備用

3. 預熱焗爐,攝氏180度

4. 魚塊逐件均勻搽上融化牛油

5. 燒熱白鑊,(要高溫夠熱,出白煙),中大火, 放入魚塊,煎兩面

   金黃(每邊約1-2分鐘),倒入白酒,熄火,加蓋焗2分鐘

6. 魚塊放上烤碟,入焗爐焗3-5分鐘

   (煮過白酒,盛起備用)

7. 抹淨鑊,熱油鑊,爆香蒜蓉和洋蔥粒,加入蘑菇片炒香,加入蕃茄
   粒和乾羅勒碎,略炒,倒入煮過的白酒,煮3分鐘

8. 汁料先上碟,鱈魚塊放中間,再把青豆/露筍放在魚塊上,

   即可享用

小提示 :

1. 鱈魚本身解凍後,吸乾水也會再出水,所以,必須用鹽和胡椒粉

   醃20-30分,入味和鹽份可令水份收乾

2. 先用高溫煎魚塊,再用焗爐,小火煮熟,可保持魚肉更柔嫩

   (不用火直接煎熟, 因魚塊煎封後,再用焗爐小火焗熟,出來
    的肉質,是兩回事啊!!)

3. 煎和焗的時間,不宜太久,否則肉質便會"老鞋"

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• 留言者: SkyBlue
• Email: asb_dummy_user_hk1@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-08-17 15:52:00

Learning makes a good man better and ill man worse. 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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• 留言者: Win Win
• Email: winniemylau@yahoo.com.hk
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• 日期: 2010-08-14 21:13:00

Wow! Yummy, yummy.  我又要整。

另外有一個問題想問，就係唔知點解我買左D牛肉碎蒸完出黎好鬼蘇，有咩方法可以整到佢唔蘇呢？

[版主回覆08/18/2010 12:55:00]你用咩黎醃牛肉呢??? 其中醃料內..你可以用薑汁,紹酒少許 and 胡椒粉 來醃牛肉, 可幫助去蘇味啊!!

 

你都試下整呢個鱈魚啦!!

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• 留言者: Pandora 香傭講法文
• Email: panpanchoi@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2010-08-14 15:53:00

嘩好正呀, 可以出食譜啦

[版主回覆08/18/2010 12:42:00]謝謝你的讚賞啊!! 無法啦...我鍾意食...又鍾意煮下煮下...出食譜??? 無諗過呀...只係大家分享交流下咁...你有機會都試下整...