【芹菜葉肉雲吞】(附食譜) ~ 帶給味蕾新驚喜 ~

Sai Sai現在生活的瓜瓜島,可以用來做中菜的蔬菜
選擇真的有限,只有西芹、西蘭花、包心菜或津白菜...等等
說起西芹,每次都是用莖來炒雞柳、蝦仁或帶子

其實,芹菜葉比莖更加有營養
其中,芹菜葉的胡蘿蔔素,比莖高88倍
維生素C含量,比莖高13倍 ; 維生素B1含量,比莖高17倍
蛋白質含量,比莖高11倍 ; 鈣含量,比莖高2倍
所以,把綠油油的芹菜葉棄掉,真是十分可惜


皆因,芹菜葉的韱維比莖更重,如用來整棵來做菜
吃下來會有渣滓,但川燙後,再切碎做菜,便沒有問題了
而且用芹菜葉來做菜,更清香爽口啊!!

這個【芹菜葉肉雲吞】連法蘭西Beu吃過都大讚
他一口一口接著吃,還吃得快過Sai Sai呢!!

【芹菜葉肉雲吞】~ 約17-18隻 ~

材料 : 
芹菜葉 ........ 100g
半肥瘦碎豬肉 ........ 約200g
雲吞皮 ........ 17-18張
蔥花 ........ (適量)

醃料 1 :

水 ........ 2湯匙
糖 ........ 1/3茶匙
生抽 ........ 2茶匙
薑末 ........ 2茶匙
胡椒粉 ........適量


醃料 2 :
麻油 ........ 1湯匙
生抽 ........ 1茶匙


做法 :
1. 芹菜葉洗淨,煲滾水,加少許鹽、糖和油, 川燙30秒, 撈起

2. 川燙好的芹菜葉, 用廚房紙巾吸乾水, 然後切碎, 備用



3. 碎豬肉, 加入醃料1, 用筷子(可用兩雙筷子), 順一方向, 攪至起沾狀

4. 然後, 放入醃料2 和 芹菜碎,拌勻



5. 包雲吞 (附簡單包雲吞大法)


6. 煮雲吞, 水滾, 加鹽1/2茶匙, 入雲吞, 待再水滾, 轉小火, 加蓋, 煮4分鐘, 盛起
    拌上湯, 灑蔥花和麻油, 即可享用


上湯 : 另外一煲水,水滾,入雞精1粒; 生抽; 糖; 油

小提示 :

1. 芹菜葉,川燙時,加入鹽和糖,可保持翠綠
2. 醃肉時, 加水, 是補充肉的水份, 使肉質更嫩滑
3. 攪拌碎肉和醃料時, 用兩對筷子來攪, 接觸面多了, 快些成沾狀, 更省力省時
4. 煮雲吞, 要保持餡料嫩滑多汁, 不是用大火不斷煮的, 水滾後, 放入餃子, 再水滾, 用小火,加蓋燜熟, 便可. 加蓋煮時, 小心滾瀉啊!!




Sai Sai比較喜歡每隻雲吞餡多

這次共包了17隻

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• 留言者: Ling女
• Email: sunf24@yahoo.com
• 網址:
• 日期: 2013-07-03 13:32:26

原來還有餛飩皮賣哦~太好了

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• 留言者: Elsa
• Email: elsachan@yahoo.com
• 網址:
• 日期: 2013-04-09 10:01:22

你好!
請問用其他菜，是否都要先川燙的?
好多謝你分享你的食譜，我跟你的食譜做了咖哩雞同雲吞，我媽很喜歡，我會繼續嘗試其他。謝!
[版主回覆04/11/2013 15:08:01]Elsa你好,
你真孝順, 煮給媽媽吃, 她喜歡就好了

要視乎是什麼菜, 綠葉菜是要先川燙的, 但是, 如大白菜或包心菜, 青椒等...便無需先川燙了...

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• 留言者: Ping
• Email: pingng115595@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2012-09-21 21:01:53

歡迎回鄉探親^_^

雲吞好正﹗

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• 留言者: Justina
• Email: justina_poon_9685@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2012-05-30 13:28:55

SaiSai整嘢食真係好叻呀....
[版主回覆06/04/2012 15:17:24]謝謝你....好叻真係唔敢講架, 我只係鍾意食, 又鍾意煮, 研究研究下...

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• 留言者: Cuisinier
• Email: francesky@ymail.com
• 網址:
• 日期: 2012-04-15 01:17:07

好提議！

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• 留言者: K.M.
• Email: catherine_kmwong@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2012-02-07 16:49:27

睇得出好多餡...漲晒...
[版主回覆02/20/2012 13:17:51]大大粒, 大大啖, 好食D嘛...hehe....

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• 留言者: Pandora 香傭講法文
• Email: panpanchoi@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2012-01-21 18:31:32

so 正

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• 留言者: HoneyBee
• Email: honeybeebee32@yahoo.com
• 網址:
• 日期: 2012-01-14 07:44:56

SAI SAI 你真的很棒!!
[版主回覆01/15/2012 11:29:24]冇辦法...想食嘛!!! 唔自己整冇得食架....

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• 留言者: daphne
• Email: daphy723@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2012-01-14 05:43:25

嘩好大粒呀!!!! 睇見都好想食!!!!
[版主回覆01/15/2012 11:28:29]咁你都整啦!!!

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• 留言者: Ben Ben & mama
• Email: tigercatb23@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2012-01-13 17:57:02

Sai Sai, l want to eat too.
[版主回覆01/18/2012 06:11:44]如果你有整麵機...雲吞皮可以自己整架....
or 你下次去中國店, 記住入d貨啦....
[Ben Ben & mama回覆01/14/2012 15:15:37]Sai Sai, l can't find 雲吞皮 here, because there is no chinese shop where l live.
[版主回覆01/14/2012 04:32:08]咁你都整黎食啦!!!

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• 留言者: RomaMamma
• Email: laromamamma@yahoo.com
• 網址:
• 日期: 2012-01-13 17:05:37

你好勁呀！大肚都咁有心機整好嘢食。
[版主回覆01/16/2012 10:29:44]D 皮我都係架咋...
[RomaMamma回覆01/15/2012 01:11:51]哈哈我今日都學你用菜葉不過懶得去整塊皮所以變咗煎meatball
[版主回覆01/14/2012 04:31:37]宜家叫有返d心機整吓野食, 頭3個月, 真係食和煮都mood架....更何況, 自己唔整, 真係無啖好食....唔同係香港, 出街or去超市, 就可以買半打一打雲吞水餃, 買咩都得.....

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• 留言者: 雲家莊莊主
• Email: jocastayy@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2012-01-13 14:25:41

好大隻好多餡呀~~ 我都鍾意多多餡嘅雲吞呢~~
[版主回覆01/14/2012 04:28:09]咁你都整啦!!!

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• 留言者: CL
• Email: cl_blog@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2012-01-13 13:32:51

但不要食太多芹菜, 因為西芹會降血壓. 現在你有BB, 血壓不可以太低的.
[版主回覆01/14/2012 04:27:30]謝謝你提點呀....你講得好啱...宜家, 芹菜我都係1星期吃1次左右...因為, 諗住食d 纖維重的蔬菜, 可以幫助去大大嘛.....我都係要小心d 先得....

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• 留言者: 噢!地利 Oh!tria
• Email: sidhk_2000@yahoo.com
• 網址:
• 日期: 2012-01-13 07:06:29

好多餡
[版主回覆01/14/2012 04:24:00]係呀...啖啖食嘛....hehe....

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• 留言者: be
• Email: king629ying@yahoo.com.hk
• 網址:
• 日期: 2012-01-12 23:32:47

個樣好正咼~!! =P 好想食
[版主回覆01/14/2012 04:23:00]你都整啦!!

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• 留言者: Mrs. Tin Tin
• Email: annieatpv@yahoo.com
• 網址:
• 日期: 2012-01-12 19:48:08

oh, never tried celery leaves before! Will try!
雲吞皮: is it expensive? I don't have Chinese store where i live.
[版主回覆01/14/2012 04:22:06]零吞皮我在這裡中國店買, 好似2歐幾一包...有40-50張?? 如果你有整麵機, 可以自己整雲吞皮嘛.....